Khám Phá Món Chân Giò Giấm Phong Cách Hong Kong Tại Chinatown Singapore

Gặp Gỡ Món Chân Giò Giấm

Từ bé lớn lên trong một gia đình người Quảng Đông, mình luôn mong chờ những bữa ăn tối gia đình hàng tuần. Đó là khi bà nội mình trổ tài nấu nướng với những món ăn Quảng Đông đặc trưng mà bà thường thay đổi mỗi tuần. Trong số những món ăn đó, món chân giò giấm là một trong những món yêu thích của mình. Chỗ nào có món này, mình cũng phải tìm cho bằng được.

Mới đây, mình ghé qua khu ẩm thực Chinatown Complex, nơi lớn nhất Singapore để tìm món chân giò giấm. Tại đây, có một quán phục vụ món này cực kỳ nổi tiếng, mang tên Shen Xi Imperial Soup Group, trước đây được biết đến với tên Chef Sham H.K. Vinegar Trotters. Quán này nổi bật với món chân giò giấm truyền thống.

Tìm Kiếm Quán Một Cách Khó Khăn

Có một điều thú vị là việc tìm được quán cũng không dễ dàng gì, nhất là ở cái khu ẩm thực rộng lớn này. Nhưng chỉ cần nhìn thấy biển hiệu sáng chói, bạn sẽ biết mình đã đến đúng địa chỉ. Người sáng lập quán không ai khác chính là đầu bếp Sham, năm nay đã 79 tuổi. Ít ai biết rằng ông có một tiếng tăm đáng kể trong giới ẩm thực. Đầu bếp Hong Kong này chính là người sáng lập chuỗi nhà hàng súp nổi tiếng Lao Huo Tang.

Món Chân Giò Giấm Ngon Khó Quên

Khi đến với quán, mình không thể không thử món Gold Medal Vinegar Hong Kong Pig Trotters (giá 6.80 SGD). Mỗi sáng, quán đều chuẩn bị một nồi lớn món này để phục vụ cả ngày. Khi khách gọi món, họ sẽ hâm nóng trong nồi đất trước khi mang ra. Món chân giò giấm của mình được mang ra nóng hổi, và nhìn thì thấy rất nhiều miếng chân giò ngập trong nước dùng.

Ngay khi nếm thử, mình đã cảm nhận được hương vị chua chua, ngọt ngọt của nước dùng, khiến mình tỉnh táo ngay lập tức. Nếu bạn không thích vị chua, mình khuyên bạn nên đổ nước dùng lên cơm trắng để ăn. Dù thường thích ăn nước dùng riêng, mình cũng đã thử cách này.

Về phần chân giò, mình thích vì chúng được cắt thành từng miếng lớn, nhưng lại rất mềm, chỉ cần dùng đũa nhẹ cũng có thể tách ra. Thịt vẫn có độ đàn hồi vừa phải, mình không thể cưỡng lại việc nhúng các miếng chân giò nhỏ vào nước dùng để thấm hết hương vị. Phần mỡ và da heo thực sự rất ngon, ngậy và tan chảy trong miệng như bơ.

Trứng Kho Đi Kèm

Món ăn còn có một quả trứng kho đi kèm. Theo dự đoán, trứng bên trong khá khô và cứng vì đã được kho lâu. Nhưng nếu thêm nước dùng vào, vấn đề này sẽ được giải quyết. Món ăn gợi nhớ đến những bữa ăn của bà nội mình, nhưng có phần nhẹ nhàng hơn khi sử dụng ít giấm hơn. Có thể nhiều người sẽ thấy phiên bản của ông Sham dễ ăn hơn.

Thử Thêm Món Gà Dầu Vừng

Không chỉ có chân giò, quán còn phục vụ món Gà Dầu Vừng (giá 5.80 SGD). Ngay từ đầu, mình đã nhận ra nước sốt hơi lỏng hơn so với những nơi khác. Dù vậy, mình vẫn có thể cảm nhận được vị chua mạnh mẽ từ giấm gạo mà họ sử dụng. Đặc biệt, mình rất bất ngờ với vị cay từ ớt đỏ trong nước sốt.

Món gà được sử dụng là đùi gà, tất cả đều mềm và mọng nước, tách ra dễ dàng khi cắn. Kèm theo gà là vài miếng nấm shiitake nhỏ, chúng rất mềm và mọng nước, như một miếng bọt biển hút hết hương vị nước sốt với vị umami gây nghiện.

Cảm Nhận Cuối Cùng

Món ăn truyền thống tại Shen Xi Imperial Soup Group thật sự đã khiến mình hài lòng. Mình chắc chắn sẽ quay lại để thưởng thức món chân giò giấm này một lần nữa. Như một câu tục ngữ Trung Quốc nói, “Gừng càng già càng cay”, kinh nghiệm mang đến sự khôn ngoan và đầu bếp Sham chính là minh chứng cho điều đó.

Bài viết tham khảo từ nguồn: Seth Lui Food